2-Methylbuttersäure CAS-Nr. 116-53-0
Einzigartiges GeschmacksprofilStechender, beißender Geruch, ähnlich wie Roquefort-Käse, der bei geringer Verdünnung fruchtig wird.
Duale Synthesemethoden: Hergestellt durch Decarboxylierung oder Oxidation von Fuselöl.
Vielseitige GeschmackszutatWird zur Aromatisierung von Butter, Sahne und Käse verwendet.
Acylrestquelle: Vorstufe für die Aromastoffsynthese.
2-Methylbuttersäure (CAS-Nr. 116-53-0)
2-Methylbuttersäure besitzt einen stechenden, scharfen Geruch, der an Roquefort-Käse erinnert, und einen ebenso scharfen Geschmack. In geringen Konzentrationen weist sie jedoch ein angenehmes, fruchtiges Aroma auf. Diese Verbindung kann auf zwei Arten synthetisiert werden: durch Decarboxylierung von Methylethylmalonsäure (unter Hitzeeinwirkung) oder durch Oxidation von Amylalkohol (Fusellöl). Sie dient als wichtiger Aromastoff in Butter-, Sahne- und Käsearomamischungen. Darüber hinaus liefert sie die Acylgruppe für die Herstellung entsprechender Aromaester.
2-Methylbuttersäure hat einen ähnlichen, stechenden, scharfen Geruch und Geschmack wie Roquefort-Käse, der in geringen Verdünnungen in ein fruchtiges Aroma übergeht. Sie kann durch Decarboxylierung von Methylethylmalonsäure oder Oxidation von Fermentationsamylalkohol (Fusellöl) hergestellt werden.
Chemische Eigenschaften der 2-Methylbuttersäure
Schmelzpunkt |
-70 °C |
Siedepunkt |
176-177 °C (Lit.) |
Dichte |
0,936 g/mL bei 25 °C (Lit.) |
Dampfdruck |
0,5 mm Hg ( 20 °C) |
Brechungsindex |
n20/D 1.405(lit.) |
FEMA |
2695 | 2-Methylbuttersäure |
Fp |
165 °F |
Lagertemperatur |
Trocken und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern |
Löslichkeit |
20 g/l |
bilden |
Flüssig |
pka |
4,8 (bei 25 °C) |
Farbe |
Klar, farblos bis hellgelb |
Geruch |
10,00 % in Propylenglykol. Scharfer, säurehaltiger Roquefort-Käse. |
Geruchstyp |
sauer |
biologische Quelle |
Synthetik |
Explosionsgrenze |
1,6–7,3 % (V) |
Wasserlöslichkeit |
45 g/L (20 °C) |
JECFA-Nummer |
255 |
BRN |
1720486 |
Funktionen der Inhaltsstoffe in Kosmetika |
Parfümierung |
LogP |
1,8 bei 25 °C |
CAS-Datenbankreferenz |
116-53-0 (CAS-Datenbankreferenz) |
NIST-Chemiereferenz |
Butansäure, 2-Methyl-(116-53-0) |
EPA-Stoffregistersystem |
2-Methylbuttersäure (116-53-0) |
Sicherheitsinformationen
Gefahrencodes |
C |
Risikohinweise |
21/22-34 |
Sicherheitshinweise |
26-36/37/39-45 |
Leser |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Deutschland |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Ja |
Gefahrenklasse |
8 |
Verpackungsgruppe |
III |
HS-Code |
29156090 |
Produktanwendung von 2-Methylbuttersäure (CAS-Nr. 116-53-0)
2-Methylbuttersäure dient als Lebensmittelzusatzstoff zur Geschmacksverbesserung von Butter, Sahne und Käse. Darüber hinaus ist sie ein wichtiger Rohstoff und ein Zwischenprodukt in der organischen Synthese, der Pharmazie, der Agrochemie und der Farbstoffherstellung. Die Verbindung spielt auch eine Rolle bei der Synthese von 2-Methylbuttersäureanhydrid.
