Ethylmaltol CAS-Nr. 4940-11-8
Hochwirksam: Ethylmaltol ist 4- bis 6-mal wirksamer als Maltol, was es bereits in kleinen Mengen zu einem wirksamen Geschmacksverstärker macht.
Unverwechselbarer süßer DuftEs besitzt einen sehr süßen, karamellartigen Geruch, der äußerst beständig ist und in verschiedenen Anwendungsbereichen ein einzigartiges und ansprechendes Aroma bietet.
Vielseitiges GeschmacksprofilEthylmaltol verleiht Speisen und Getränken einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einer anfänglich bitter-säuerlichen Note und sorgt so für ein komplexes und dynamisches Geschmackserlebnis.
Effiziente SyntheseEthylmaltol kann durch ein Eintopfverfahren synthetisiert werden, was eine effiziente Produktionsmethode darstellt und seine Verfügbarkeit für den kommerziellen Einsatz erhöht.
Ethylmaltol CAS-Nr. 4940-11-8
Ethylmaltol bildet weiße Kristalle mit einem Schmelzpunkt von 90–91 °C und besitzt einen starken, süßen, karamellartigen Geruch. Es ist 4- bis 6-mal stärker als Maltol. Für seine Herstellung wurden verschiedene Syntheseverfahren entwickelt. Bei einem dieser Verfahren…EthylfurfurylalkoholDie Reaktion mit Halogenen führt zur Bildung von 4-Halogen-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-on, das ohne weitere Isolierung direkt durch wässrige Hydrolyse zu Ethylmaltol gewonnen werden kann. Ethylmaltol besitzt einen ausgeprägten, süßen, fruchtigen Geruch mit bemerkenswerter Persistenz und einen süßen, fruchtigen Geschmack, der anfänglich eine bitter-säuerliche Note aufweist, die jedoch schnell verfliegt. Es ist deutlich intensiver als Maltol und daher ein wirksames Aromamittel.
Chemische Eigenschaften von Ethylmaltol
| Schmelzpunkt | 85-95 °C (Lit.) |
| Siedepunkt | 196,62 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1624 (grobe Schätzung) |
| Dampfdruck | 0,2 Pa bei 24 °C |
| Brechungsindex | 1,4850 (Schätzung) |
| FEMA | 3487 | ETHYLMALTOL |
| Lagertemperatur | 2-8°C |
| Löslichkeit | Chloroform (leicht), Methanol (leicht) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (Vorhersage) |
| bilden | Solide |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb |
| Geruch | bei 5,00 % in Benzylalkohol. Süße Karamellmarmelade, Erdbeer-Zuckerwatte. |
| Geruchstyp | karamellisch |
| biologische Quelle | Synthetik |
| Wasserlöslichkeit | 9,345 g/L bei 24 °C |
| Merck | 143.824 |
| JECFA-Nummer | 1481 |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | Parfümierung |
| DUFT | |
| LogP | 2,9 bei 25 °C |
| CAS-Datenbankreferenz | 4940-11-8 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemiereferenz | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| EPA-Stoffregistersystem | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Sicherheitsinformationen
| Gefahrencodes | Xn |
| Risikohinweise | 22 |
| Sicherheitshinweise | 36 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | TSCA gelistet |
| HS-Code | 29329990 |
| Toxizität | LD50 oral bei männlichen Mäusen, männlichen Ratten, weiblichen Ratten, Küken (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Produktanwendung von Ethylmaltol CAS-Nr. 4940-11-8
Ethylmaltol dient als Geschmacks- und Duftverstärker in einer Vielzahl von Lebensmitteln, insbesondere in Backwaren, Getränken sowie in synthetischen Beeren- und Zitrusaromen. Es wird auch verwendet, um unerwünschte Geschmacksnoten in Produkten wie Tabak, Hustensaft, Vitaminen, Kosmetika und saccharinhaltigen Artikeln zu überdecken. Ethylmaltol ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem ausgeprägten, fruchtigen Geruch und einem süßen Geschmack. Es hat einen Schmelzpunkt von 90 °C und ist in Wasser und Propylenglykol schwerlöslich, löst sich jedoch leicht in Alkohol und Chloroform. Es wird chemisch-synthetisch hergestellt.
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