Ethylmaltol CAS-Nr. 4940-11-8
Hochpotente Süßstoffes: Ethylmaltol ist vier- bis sechsmal wirksamer als Maltol und bietet bei minimalem Verbrauch eine deutlich stärkere Süßwirkung.
Unverwechselbares Karamell-Frucht-AromaAEs besitzt einen sehr süßen, karamellartigen Geruch mit einer fruchtigen Konsistenz, was die sensorische Attraktivität in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen erhöht.
Kontrolliertes Geschmacksprofil:Es zeichnet sich durch einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einer anfänglich bitter-säuerlichen Note aus, die schnell verfliegt und so für einen ausgewogenen und angenehmen Nachgeschmack sorgt.
Effizienter Syntheseprozess:Es stehen verschiedene Synthesemethoden zur Verfügung, darunter ein optimiertes Eintopfverfahren, das die Zwischenisolierung vermeidet und so die Produktionseffizienz verbessert.
Ethylmaltol (CAS-Nr. 4940-11-8)
Ethylmaltol liegt als weißes, kristallines Pulver mit einem Schmelzpunkt zwischen 90 °C und 91 °C vor. Es verströmt ein intensives, süßes, karamellartiges Aroma und ist vier- bis sechsmal stärker als Maltol.
Für seine Herstellung wurden verschiedene Synthesemethoden entwickelt. Nehmen wir die Eintopfsynthese als Beispiel: γ-Ethylfurfurylalkohol wird mit Halogen zu 4-Halogen-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-on umgesetzt. Dieses Zwischenprodukt muss nicht abgetrennt und gereinigt werden; stattdessen kann es durch wässrige Hydrolyse direkt in Ethylmaltol überführt werden.
Hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften zeichnet sich Ethylmaltol durch einen sehr anhaltenden, süß-fruchtigen Duft aus. Sein Geschmack ist süß und fruchtig, mit einer anfänglich bitteren und herben Note, die rasch abklingt. Wie bereits erwähnt, ist seine Wirkstärke vier- bis sechsmal so hoch wie die von Maltol.
Chemische Eigenschaften von Ethylmaltol
| Schmelzpunkt | 85-95 °C (Lit.) |
| Siedepunkt | 196,62 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1624 (grobe Schätzung) |
| Dampfdruck | 0,2 Pa bei 24 °C |
| Brechungsindex | 1,4850 (Schätzung) |
| FEMA | 3487 | ETHYLMALTOL |
| Lagertemperatur | 2-8°C |
| Löslichkeit | Chloroform (leicht), Methanol (leicht) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (Vorhersage) |
| bilden | Solide |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb |
| Geruch | bei 5,00 % in Benzylalkohol. Süße Karamellmarmelade, Erdbeer-Zuckerwatte. |
| Geruchstyp | karamellisch |
| biologische Quelle | Synthetik |
| Wasserlöslichkeit | 9,345 g/L bei 24℃ |
| Merck | 143.824 |
| JECFA-Nummer | 1481 |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | Parfümierung |
| DUFT | |
| LogP | 2,9 bei 25 °C |
| CAS-Datenbankreferenz | 4940-11-8 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemiereferenz | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| EPA-Stoffregistersystem | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Gefahrencodes | Xn |
| Risikohinweise | 22 |
| Sicherheitshinweise | 36 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | TSCA gelistet |
| HS-Code | 29329990 |
| Toxizität | LD50 oral bei männlichen Mäusen, männlichen Ratten, weiblichen Ratten, Küken (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Produktanwendung von Ethylmaltol (CAS-Nr. 4940-11-8)
Ethylmaltol dient als vielseitiger Geschmacks- und Duftverstärker in Lebensmitteln, insbesondere in Backwaren, Getränken und synthetischen Beeren- oder Zitrusaromen. Es überdeckt außerdem wirksam unerwünschte Geschmacksnoten in Tabakwaren, Hustensäften, Vitaminpräparaten, Kosmetika und Produkten auf Saccharinbasis.
Ethylmaltol ist als Aromastoff ein weißes, kristallines Pulver mit einem ausgeprägten fruchtigen Aroma und süßem Geschmack. Es schmilzt bei 90 °C und ist in Wasser und Propylenglykol nur bedingt löslich, löst sich jedoch leicht in Alkohol und Chloroform. Die Verbindung wird chemisch-synthetisch hergestellt.
