GELLANGUMMI CAS-NR. 71010-52-1
Ausgezeichnete Gelbildungsfähigkeit ：
Gellangummi weist hervorragende Gelierungseigenschaften auf, wodurch es unter verschiedenen Bedingungen stabile Gele bilden kann.
Hohe Stabilität ：
Es erhält seine strukturelle Integrität und Funktionalität in unterschiedlichsten Umgebungen aufrecht und gewährleistet so eine gleichbleibende Leistung.
Wirksame Verdickungseigenschaften ：
Gellangummi wirkt als starkes Verdickungsmittel und verbessert Viskosität und Textur in Rezepturen.
Hervorragende Federungseigenschaften:
Es bietet hervorragende Suspensionseigenschaften, verhindert das Absetzen von Partikeln und gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung in Anwendungen.
Produktbeschreibung von Gellangummi CAS-Nr. 71010-52-1
Gellangummi ist ein durch mikrobielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das für seine außergewöhnlichen funktionellen Eigenschaften bekannt ist. Es zeichnet sich durch hervorragende Gelbildungsfähigkeit aus und gewährleistet stabile und konsistente Gelstrukturen. Darüber hinaus besitzt es eine hohe Stabilität, effektive Verdickungseigenschaften und ausgezeichnete Suspensionseigenschaften, was es zu einem vielseitigen Inhaltsstoff macht.
Aufgrund dieser Eigenschaften findet Gellangummi in verschiedenen Branchen breite Anwendung, darunter in der Lebensmittel-, Pharma- und Chemieindustrie.
Parameter
Dichte |
0,32 - 0,45 g/cm³ |
bilden |
Pulver |
Farbe |
Weiß |
Wasserlöslichkeit |
In Wasser löslich. |
EPA-Stoffregistersystem |
Gellangummi (71010-52-1) |
Sicherheitsinformationen
WGK Deutschland |
2 |
TSCA |
Ja |
HS-Code |
3913900099 |
Produktanwendung von Gellangummi (CAS-Nr. 71010-52-1)
Gellangummi ist ein mikrobielles Polysaccharid, das durch Fermentation von Sphingomonas elodea gewonnen wird. Seine Molekularstruktur basiert auf einer linearen Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, die aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im Molverhältnis 2:1:1 besteht.
Gellangummi existiert in zwei Hauptformen, die sich durch ihren Acylgehalt unterscheiden. Die direkte Extraktion aus Fermentationsbrühe liefert natives, hochacyliertes Gellangummi mit zwei Acylsubstituenten: Acetat und Glycerat. Gele dieses Typs zeichnen sich durch Elastizität und Kohäsion aus. Die Deacetylierung während des Gewinnungsprozesses entfernt diese Acylgruppen, wodurch niedrigacyliertes Gellangummi entsteht, dessen Gele hohe Festigkeit und Sprödigkeit aufweisen.
Die beiden Formen unterscheiden sich auch in ihrer Löslichkeit und ihren Gelierungseigenschaften. Hochacyliertes Gellangummi quillt in Wasser zu einer dickflüssigen Suspension auf; beim Erhitzen hydratisiert es und verliert seine Viskosität. Niedrigacyliertes Gellangummi ist in kaltem Wasser nur teilweise löslich und muss auf 70 °C oder höher erhitzt werden, um sich vollständig aufzulösen. Seine Gelierung erfolgt beim Abkühlen, ausgelöst durch die Anwesenheit von Ionen – insbesondere Calciumionen. Gellangummi reagiert sehr empfindlich auf ionische Bedingungen.
Gellangummi findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, unter anderem in Fruchtfüllungen für Backwaren, Süßwaren, Glasuren, Milchprodukten, Getränken und Lebensmittelüberzügen.
