L-Glutaminsäure CAS-Nr. 56-86-0
Natürlich vorkommende Aminosäure– L-Glutaminsäure kommt natürlicherweise sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Proteinen vor und gewährleistet so eine ausgezeichnete biologische Verträglichkeit.
Mildes, herzhaftes Geschmacksprofil– Besitzt einen milden, leicht süßlichen, fleischähnlichen Geschmack, der die Aromenvielfalt erhöht.
Angenehmer, natürlicher Duft– Besitzt einen dezenten Duft, der an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert und so zum sensorischen Reiz beiträgt.
Vielseitiger funktioneller Inhaltsstoff– Aufgrund seines natürlichen Proteinursprungs eignet es sich für den Einsatz in Lebensmittel-, Ernährungs- und biochemischen Formulierungen.
L-Glutaminsäure CAS-Nr. 56-86-0
L-Glutaminsäure besitzt ein feines Aroma, das an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert, sowie einen milden, leicht süßlichen, fleischähnlichen Geschmack. Sie ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Proteinen enthalten ist.
Chemische Eigenschaften der L-Glutaminsäure
| Schmelzpunkt | 205 °C (Zersetzung) (Lit.) |
| Alpha | 32 °C (c = 10,2 N HCl) |
| Siedepunkt | 267,21 °C (grobe Schätzung) |
| Schüttdichte | 460 kg/m³ |
| Dichte | 1,54 g/cm³ bei 20 °C |
| FEMA | 3285 | L-Glutaminsäure |
| Brechungsindex | 1,4300 (Schätzung) |
| Lagertemperatur | 2-8°C |
| Löslichkeit | 1 M HCl: 100 mg/ml |
| bilden | Pulver |
| pka | 2,13 (bei 25 °C) |
| Farbe | Weiß |
| PH | 3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
| Geruch | zu 100,00 % mildes, hefegebackenes Brot |
| Geruchstyp | hefig |
| biologische Quelle | nicht-tierische Quelle |
| Optische Rotation | [α]20/D +32°, c = 10 in 2 M HCl |
| Wasserlöslichkeit | 7,5 g/L (20 °C) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| JECFA-Nummer | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| CAS-Datenbankreferenz | 56-86-0 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemiereferenz | L-Glutaminsäure (56-86-0) |
| EPA-Stoffregistersystem | L-Glutaminsäure (56-86-0) |
Produktanwendung von L-Glutaminsäure CAS-Nr. 56-86-0
Lebensmittelindustrie:
Als wichtiger Bestandteil von Umami-Verstärkern (wie beispielsweise solchen, die in Natriumglutamat umgewandelt werden) trägt L-Glutaminsäure zur Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks bei. Sie wird außerdem zur Konservierung von Lebensmitteln, zur Verbesserung der Textur und als Nährstoffzusatz in Säuglingsnahrung und Gesundheitsprodukten verwendet.
Medizinischer Bereich:
In der pharmazeutischen Industrie wird es zur Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von hepatischer Enzephalopathie, Neurasthenie und anderen Erkrankungen verwendet. Es kann auch Bestandteil von Aminosäureinfusionen sein, um den menschlichen Körper mit essentiellen Aminosäuren zu versorgen.
