L-Glutaminsäure CAS#56-86-0
Natürlich vorkommende Aminosäure– L-Glutaminsäure kommt von Natur aus sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Proteinen vor und gewährleistet eine hervorragende biologische Verträglichkeit.
Mild-würziges Geschmacksprofil– Verfügt über einen sanften, leicht süßlichen, fleischähnlichen Geschmack, der die Aromaanwendungen verstärkt.
Angenehmes natürliches Aroma– Hat ein schwaches Aroma, das an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert und zur sensorischen Attraktivität beiträgt.
Vielseitiger funktioneller Inhaltsstoff– Aufgrund seines natürlichen Proteinursprungs für den Einsatz in Lebensmitteln, Ernährung und biochemischen Formulierungen geeignet.
L-Glutaminsäure CAS#56-86-0
L-Glutaminsäure hat ein zartes Aroma, das an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert, zusammen mit einem milden, leicht süßlichen, fleischähnlichen Geschmack. Es handelt sich um eine natürlich vorkommende Aminosäure, die sowohl in pflanzlichen als auch tierischen Proteinen vorkommt.
Chemische Eigenschaften von L-Glutaminsäure
| Schmelzpunkt | 205 °C (dez.) (lit.) |
| Alpha | 32 º (c=10,2N HCl) |
| Siedepunkt | 267,21°C (grobe Schätzung) |
| Volumendichte | 460 kg/m3 |
| Dichte | 1,54 g/cm3 bei 20 °C |
| FEMA | 3285 | L-Glutaminsäure |
| Brechungsindex | 1,4300 (Schätzung) |
| Lagertemp. | 2-8°C |
| Löslichkeit | 1 M HCl: 100 mg/ml |
| bilden | Pulver |
| pka | 2,13 (bei 25℃) |
| Farbe | Weiß |
| PH | 3,0–3,5 (8,6 g/l, H2O, 25℃) |
| Geruch | bei 100,00 %. mildes Hefebrot |
| Geruchstyp | hefehaltig |
| biologische Quelle | nicht-tierische Quelle |
| Optische Rotation | [α]20/D +32°, c = 10 in 2 M HCl |
| Wasserlöslichkeit | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,1 |
| λ: 280 nm Amax: 0,1 | |
| Merck | 144469 |
| JECFA-Nummer | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| CAS-Datenbankreferenz | 56-86-0 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemiereferenz | L-Glutaminsäure (56-86-0) |
| EPA-Substanzregistersystem | L-Glutaminsäure (56-86-0) |
Produktanwendung von L-Glutaminsäure CAS#56-86-0
Lebensmittelindustrie:
Als Schlüsselbestandteil von Umami-Verstärkern (z. B. solchen, die in Natriumglutamat umgewandelt werden) trägt L-Glutaminsäure zur Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks bei. Es wird auch zur Lebensmittelkonservierung, zur Texturverbesserung und als Nährstoffverstärker in Säuglingsnahrung und Gesundheitsprodukten verwendet.
Medizinischer Bereich:
In Arzneimitteln wird es zur Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von hepatischer Enzephalopathie, Neurasthenie und anderen Erkrankungen verwendet. Es kann auch als Bestandteil zusammengesetzter Aminosäureinfusionen dienen, um den menschlichen Körper mit essentiellen Aminosäuren zu ergänzen.
